4 Portionen | 30min
Zutaten
Für den Salat
250g Buchweizen Spaghetti
1 Zucchini (optional)
4 Karotten
200g Edamame (alternativ: Erbsen)
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Spargel
200g Zuckerschoten
5 große Champignons
1 Mango
Für die Sauce
2 Knoblauchzehen
3cm Ingwer (Stück)
1 Limette (Saft)
2 EL Erdnussmus (alternativ Sonnenblumenkernmus)
3 EL Sojasauce
2 EL Sesamöl
2 EL Honig
Etwas Chili
Zum Servieren
½ Bund Koriander (alternativ: glatte Petersilie)
50g Erdnüsse
Zubereitung
Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen.
(Optional) Die Zucchini waschen und mit einem Spiralizer zu Zucchetti verarbeiten; alternativ mit einem Gemüseschäler längs, dünne Fäden abschälen.
Frühlingszwiebeln, Karotten, Spargel, Champignons und Zuckerschoten waschen und alles fein kleinschneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und zuerst die Karotten und den Spargel für circa 4 Minuten anbraten.
Dann die Champignons, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten hinzugeben und weitere 3 Minuten weich braten.
Anschließend auch die Edamame und Zucchini hinzugeben und für weitere 2 Minuten mit braten. Alles in eine Schüssel zu den gekochten Spaghetti geben.
Mango schälen, kleinschneiden und untermischen.
Für die Sauce alle Zutaten in einem Mixer pürieren.
Die Soße unter den Salat mischen. Die Erdnüsse und Petersilie vor dem Servieren darüber streuen.