Torte für 10 Personen | 60min Arbeitszeit | 90min Zubereitungszeit
Zutaten
Für den Kuchen
200g geriebene Karotten
50g gehackte Walnüsse
200g Buchweizenmehl
150g glutenfreies Hafermehl
1 TL Weinstein Backpulver
300g Apfel-Aprikosenmus
1 TL Zimt
1 TL Ingwer, fein gerieben
40g Kokoszucker
75ml Reismilch
Für die Füllung
3 Aprikosen
150g Cashewmus
200g Kokosjoghurt
50g steifer Honig
½ TL gemahlene Vanille
1 Zitronenschale (gerieben)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Karotten schälen und reiben. Die Walnüsse hacken. Die Zitronenschale abreiben.
In einer großen Schüssel das Buchweizenmehl mit dem Hafermehl und dem Backpulver vermischen.
In eine zweiten Schüssel den Pfirsichmus mit Zimt, Ingwer, Reismilch und Kokoszucker verrühren. Nach und nach zur Mehlmischung hinzu geben, bis ein homogener Teig entsteht.
Die Karotten und Walnüsse nach und nach unterheben.
Den Teig in eine eingefettete Ø18cm Springform und eine eingefettete Ø10cm Springform aufteilen und circa 30 Minuten ausbacken. Am besten machst du die Stäbchenprobe!
Währenddessen die Aprikosen in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen. Alle anderen Zutaten für die Füllung miteinander vermischen.
Beide abgekühlte Kuchen aufschneiden, dünn mit der Füllung bestreichen und mit Aprikosen belegen. Den größeren Kuchen mittig mit Füllung bestreichen und den kleineren Kuchen oben aufsetzen.
Zum Verzieren habe ich die restliche Füllung, Nüsse, Früchte, Karotten und essbare Blumen benutzt. Tobt euch aus!